そば打ちしたいね

穀物の「ソバ」が日本に伝来したのは、奈良時代以前からのものらしく、「ソバ」の実を原料として加工した「蕎麦」も歴史は古いもので、「蕎麦切り(そばきり)」とも呼ばれます。


「蕎麦を打つ」基本を知れば難しいことなく、誰でも簡単に打てると言います。｢手打ち蕎麦｣は、蕎麦粉、水回し、捏ね、延し、切り、茹での手順となっています。蕎麦粉の決定したら水で捏ねますが、４回くらいで全部の水を入れます。


ソバ粉の種類や挽き方の違いで分類されますが、更科蕎麦(さらしなそば)は、ソバの実の一番粉を使用した蕎麦を指します。ソバ殻を挽き込んだ黒っぽい蕎麦粉を田舎蕎麦といい、藪系の蕎麦は、緑色の甘皮部分を挽き込んだ鶯色のものです。


中でも市民会館などの調理実習室で催す「手打ちそば教室」が情報を得やすく、身近に利用できると人気です。実際に「そば職人(講師)」の方を招き、本格的な手打ち蕎麦の作り方をいちから学べます。たいていは定員に限りがあり、事前に申し込みが必要のようです。


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